Chateau d Yquem的音譯名字很多，如伊甘酒園、狄康堡、依更堡、滴金莊，不管人們怎樣發(fā)音，那酒標(biāo)上的金色小王冠卻是不變的永恒和經(jīng)典。

　　大自然的恩賜

　　這座歷史悠久的頂級酒莊位于法國波爾多最南端、幾個產(chǎn)酒區(qū)中最小的一個——蘇玳(Sauternes)的一個小山丘上，其建筑歷史可以追溯至12世紀(jì)。

　　據(jù)《稀世珍釀》一-載，“Chateau d Yquem的開園歷史很早，14世紀(jì)時即屬于當(dāng)時的波爾多市長Roger de Sauvage。1785年，園主的獨生女嫁給了Lur-Saluces伯爵，此后的多年間，此酒莊一直屬于該家族。”到1999年，LVMH集團成為Chateau d Yquem的主要股東。

　　不論世事如何變遷，歲月怎樣斗轉(zhuǎn)星移，Chateau d Yquem依然以甜白之王的聲望享譽全世界，而這所有驕傲之初皆出自天意。

　　Chateau d Yquem從前并不釀造貴腐葡萄酒，只是出產(chǎn)干白葡萄酒，因為法國大革命前并不流行喝甜白葡萄酒。大革命之后，蘇玳地區(qū)才開始釀造晚收甜白葡萄酒。據(jù)說有那么一年(有資料說是1847年)，當(dāng)時的莊主外出打獵巡游，到期未歸錯過了葡萄采摘時間，工人們沒有莊主的命令不敢擅自采摘，以至葡萄悉數(shù)霉變。后來，這位莊主抱著試試看的心理，硬是拿長了毛的葡萄釀了酒。令人意想不到的是，所得盡是佳釀，芳香甜美異常。從此，伊甘酒莊就故意晚些采摘，待貴族霉侵蝕葡萄后再釀酒。

　　雖然這是眾多貴腐酒誕生傳說中的一個，但毋庸置疑的是，這里的的確確擁有釀造貴腐酒的苛刻條件，所有人都應(yīng)該感謝大自然的恩賜。

　　貴族霉實際上是一種叫做Botrytis Cinerea的葡萄孢霉菌，它可以在葡萄果實上蛀出我們?nèi)庋劭床灰姷男】祝蛊咸牙锏乃终舭l(fā)，逐漸變得干癟，且表皮上形成一層薄薄的黑灰色茸毛。這樣的感染過程不僅能使原本已經(jīng)很甜的葡萄果實變得更甜，而且產(chǎn)生了令口感更圓滑滋潤的甘油，并形成格外動人飽滿的香氣。但是，只有嚴(yán)苛的地理位置和氣候環(huán)境才能產(chǎn)生這種霉菌，因此放眼整個地球上也只有那么幾個地方能出產(chǎn)貴腐甜酒，如匈牙利的托卡伊(TOKAJI)亦是其中一個幸運兒。

　　Botrytis Cinerea很嬌貴，不是在任何葡萄園都能出現(xiàn)和傳播，它需要一種獨特的微型氣候(Micro-Climat)才能產(chǎn)生——早上陰冷富水氣，下午干燥且炎熱。早上潮濕的氣候有利于這種霉菌滋生蔓延，中午過后的干熱天氣又能抑制霉菌生長，使葡萄果粒里的水分從感染處蒸發(fā)，脫水提高了葡萄的甜度。說起來簡單，但各方面都能達到要求的葡萄酒產(chǎn)區(qū)可謂鳳毛麟角，而Chateau d Yquem所處的蘇玳地區(qū)便是被上天眷顧的地方。

　　Chateau d Yquem為什么這樣貴？

　　這世界上的貴腐酒雖然不多，但并非Chateau d Yquem一家專有，為何其他貴腐酒沒有得到“甜白之王”的盛譽？這恐怕與Lur-Saluces伯爵家族200余年的“挑剔”有關(guān)。

　　Chateau d Yquem一直以極其嚴(yán)格的葡萄酒釀造和管理而聞名。據(jù)《法國人的酒窩》一書介紹，“此地采收葡萄非常特別，一定要用人工，而且要分好幾次完成——五六次是很正常的事，因此需要大量人工，而葡萄的收獲量卻很少。此外，風(fēng)險也大，因為貴腐的收成時間比一般正常的葡萄采收時間來得晚，如果在采收前或采收期間下雨，將前功盡棄，被葡萄孢霉菌攻擊的葡萄皮已經(jīng)非常脆弱，加上吸收了過多的水分，非常容易破裂，一旦破裂，糖分和氧氣與葡萄孢接觸，進而將糖分解成醋酸，那就得將所有的葡萄倒掉。”也就是說，即便是上天恩賜，也不能保證每年都能出產(chǎn)貴腐酒。

　　據(jù)Lur-Saluces伯爵家族最后一位莊主的兒子菲利普(Philippe de Lur Saluces)先生回憶，有一次曾經(jīng)有個電視媒體要來宣傳介紹Chateau d Yquem，但是卻因為那年恰逢遭遇了不好的年份，他的父親毫不猶豫地決定當(dāng)年不出產(chǎn)任何貴腐甜酒，電視臺的拍攝也只好隨之?dāng)R淺。這種情況并非偶然，1910年、1915年、1930年、1951年、1952年、1964年、1972年、1974年和1992年等九個年份的貴腐甜酒產(chǎn)量均為零。不計成本也要保證葡萄酒的質(zhì)量，是Lur-Saluces家族的釀酒鐵律。

　　《法國人的酒窩》一書的作者齊紹仁說：“如果連續(xù)遭遇幾個不好的年份，將會拖垮一個酒莊，所以說經(jīng)營甜酒真是比一般的酒來的辛苦。我的甜酒朋友曾經(jīng)自我調(diào)侃道，‘他們的神經(jīng)要比一般人來得粗壯，這樣才不會被變數(shù)特別多的貴腐搞得精神崩潰’。”

　　不止如此，因為葡萄感染貴族霉的程度不同，因此須手工一粒一粒的逐串挑選，且需要多次才能完成所有的采摘工作。據(jù)說Chateau d Yquem每年要雇用上百名工人、耗時1-3個月才能完成，而1972年酒莊更是破紀(jì)錄地陸續(xù)采摘了11次。有人計算過，Chateau d Yquem平均每棵葡萄樹收獲的葡萄只能釀出一杯酒，而且要趕上風(fēng)調(diào)雨順的年景。

　　正因為如此，Chateau d Yquem所釀之貴腐甜酒才能品質(zhì)如此之高，陳年潛力巨大，在此次香港佳士得的這批破紀(jì)錄成交佳釀中，就有一瓶1825年的Chateau d Yquem。正如佳士得歐洲及亞洲區(qū)洋酒部國際總監(jiān)D-ID ELSWOOD所說：“滴金莊佳釀以其豐腴華麗而飲譽酒壇，若陳存得宜，就算遠(yuǎn)至19世紀(jì)或20世紀(jì)初的上佳年份，在21世紀(jì)的今天，仍能輕易芳醇誘人。原因是來自滴金莊對釀酒抱持極其嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，嚴(yán)格管控每一環(huán)節(jié)。”

　　
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發(fā)源地：法國
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更　新：2016-3-23