丘吉爾爵士與J.Pol Roger女士丘吉爾爵士與Pol Roger家庭的緣分

　　 提到香檳Pol Roger，對香檳稍有了解的人都會想到另外一位歷史名人——英國前首相文斯頓·丘吉爾，以及這位對美食美酒苛刻而聞名的爵士曾經對Pol Roger香檳賜予的不吝華美的贊譽。

　　??傳統與現代完美結合??酒行創建者——Pol Roger先生

　　??1849年，Pol Roger，一個來自艾鎮(A．y)的香檳人在埃佩內(Eperna．y)鎮建立了自己的香檳酒行。接下來的50年里，Roger先生將酒行打造成了香檳地區最受尊重的酒行之一，特別是在英國確立了其堅實的貿易基石。1899年，Roger先生去世后，酒行繼續在他的兒子，Maurice和Georges的手中發揚光大。隨后就是一代代直系嫡傳，先后經歷3代人。至今，家族的第五代，酒行創建者的玄孫Christian de Billy先生領導著由家庭成員組成的管理委員會，他的兒子Hubert，即第六代也是此委員會的成員了。l998年，擁有豐厚葡萄酒經營背景與經驗，其家族在勃艮地也擁有葡萄酒公司的PatriceNoyelle加入酒行的管理團隊，作為執行主席領導酒行工作。從上個世紀后半段開始，許多原本家族擁有的香檳酒行紛紛旁落他家，Pol Roger酒行成了目前香檳地區為數不多的一直為家族所有的香檳酒行之一。

　　??家族第六代傳人 Hubert de Billy 先生

　　??經歷一個半世紀的發展，在今天的Pol Roger酒行里，可看到傳統與現代元素并存在從種植到釀造的各環節中。現代元素最直接的表現是在發酵車間里，這個被酒行出口總監Laurent DHarcourt先生風趣地稱為“酒行廚房”的地方。一排排整潔閃亮的不銹鋼發酵罐矗立在那里，向人們暗示酒行已告別使用木桶進行第一次發酵和存儲的時代。Laurent介紹說，酒行大概在上個世紀30年代，就決定不再使用木桶發酵。開始是用混凝土罐發酵，后來就是用不銹鋼發酵罐。因為這些現代化設備可以通過更好的控溫設備來保證發酵和澄清等環節的溫度，從而得到更純凈、穩定，品質更好的發酵酒。如此說來，Pol Roger應是香檳地區最早如此變革的酒行之一了。Laurent補充說，為了保證設備變化不會影響香檳的傳統風味，酒行會采取特別的工藝，即至少1次，頂級香檳進行2次低溫冷穩定處理。讓進入二次發酵前的靜態酒液獲得與原先一樣豐韻飽滿的質感和風味。這絕好體現了酒行借用現代手段，并揚長避短，為的是更好保持傳統風格。

　　??傳統的人工轉瓶工藝需要豐富、判斷正確

　　??酒行傳統元素的最經典體現是在Pol Roger酒窖里，轉瓶工作依然全部人工完成。目前，酒行有4名轉瓶技師，分成兩組，每組兩人，每組每天可以轉瓶15000到16000瓶。這絕對是一項體力活，也是技術活。需要大量的實踐和經驗，工作中并非僅簡單的轉動酒瓶，還需要根據瓶中葡萄酒的狀況做出判斷，轉動的方向、角度、甚至需要適當的晃動等等。技師通常2年能入門，至少5年才能獨立工作。相比機器轉瓶，人工轉瓶需要更長的周期，一般5—6周，每瓶香檳大概共需人工接觸25—28次之多。這種需要更多人力和時間成本的人工轉瓶工藝，越來越多地被機械轉瓶取代，即便保留的酒行也是部分使用。像Pol Roger這樣的真可謂是怏絕跡的古董操作了。

　　????在Pol Roger深達30米，總長7公里，l50多年前專門為存放香檳而開鑿的石灰石地下酒窖中，約650萬瓶近5年的香檳在經歷陳年。并有承載著酒行歷史的稀有老酒，1874、1892、l904、1914等等?！癙ol Roger的市場在酒瓶中”，Laurent語出精辟。Pol Roger的品質來自85公頃酒行自有上好酒園，來自合作幾代人的種植者酒園，來自一次壓榨汁，也來自長時間陳年。普通NV香檳，3—4年，年份香檳9—10年，頂級名品香檳10—11年。????Laurent一直強調，年產150萬瓶香檳的Pol Roger是那些偉大香檳酒行中規模較小的，并自豪于至今一直保留在家族手中，這對種植與釀造上保持傳統很重要。的確，縱然某些設備或工藝會有革新，但傳統與現代手法結合中體現出的傳統理念，讓Pol Roger始終有著無與倫比的品質，保有極高的聲望與尊崇。

　　簡約與務實??睿智與尊重

　　酒行出口總監Laurent D’Harcourt是個瘦瘦高高、外表冷峻、做事干練，談吐不失詼諧和幽默的人。按日程，當天下午要去不同鎮上的2個酒行，Pol Roger僅被安排了1小時15分鐘。見到Laurent，基本沒有寒喧環節，他便直入主題。從釀造車間、到酒窖、到除渣、添酒生產線、再到品酒室，感覺好似一路小跑地跟他踏遍酒行所有關鍵去處，同時大腦塞滿他提綱挈領但重點清晰的講解。在迷宮一般漆黑酒窖中，Laurent不經意間冒出一句“這里我也是第一次來!”，平淡而驚人之語帶出最為經典的幽默效應。??被稱為“酒行廚房”的發酵車間用于除渣、添酒等后段工序的現代化生產

　　??在從酒窖回品酒室的路上，迎面是香檳酒行主體建筑正面大門上懸掛的三面國旗。Laurent告訴我，因為酒行與丘吉爾爵士的友誼，酒行始終會懸掛英、法兩國的國旗，中間那個位子會視情況懸掛到訪貴客國家的國旗。而此時，在法英旗幟旁飄揚的是中國國旗。如此，也解惑了開始在接待廳以及后來品酒室里看到的英、法、中三國國旗了。看似微小的細節，卻體現主人禮遇與尊重的境界。

　　???不僅香檳的特質，香檳人的個性也能體現出香檳酒行的風格。簡約、干練、認真、務實、效率、坦誠、智慧、真實，人文關懷及尊重，如一顆顆熠熠璀璨的鉆石，鑲嵌在Pol Roger這個百年老店的王冠上，也深深印在到訪者的記憶里。無需更多詢問或解釋，Pol Roger緣何能成就誘人、成熟、魅力的香檳自在不言中。

　　??可以聞到質感的香檳

　　????走訪Pol Roger酒行前，其大名已如雷貫耳了。由于產量較少、風格鮮明、品質穩定，Pol Roger一直被譽為行家眼中的旗艦。有幸品嘗其全部系列香檳僅兩次。第一次是去年在波爾多的Vinexpo上，頭款NV香檳豐厚立體的香氣，大氣堅實的氣質即令人為之一振。隨后的頂級名品香檳——文斯頓—丘吉爾爵士(Sir Winston Churchill)，一支可以聞到質感，感到睿智的香檳，讓余音繞梁的感覺一直不絕到半月后的酒行走訪，第二次被這些可以聞到質感的香檳陶醉。

　　??品著Pol Roger的香檳酒，感受著Pol Roger的香檳人，似乎恍然感悟，為什么丘吉爾將軍會對Pol Roger情有獨鐘。不僅有對其香檳品質與特質的欣賞，更有與香檳家族體現出的人文風格的一種莫逆與契合。????
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