不到長城非好漢，來到河南不吃鄭州燴面，那也很遺憾！

燴面是一種集葷、素、湯、菜、飯為一體的傳統風味小吃，以味道鮮美、經濟實惠，享譽中原。在鄭州，燴面館滿大街都是，燴面館做的燴面好吃不好吃，全在你仔細觀察，看看羊肉鍋，聞聞羊肉味，是否單鍋下面，這里邊的講究明眼人一眼就能看出來。

燴面師傅下面像音樂家在指揮音樂，又似魔術師在玩高超的技藝。那白白的面片，上下翻飛，似游龍飛舞，像彩綢玩花，曲龍虬勁，瞬間下鍋，眼還沒看清怎么回事，面已下鍋煮熟了。煮好的面放上幾大片羊肉，輔以海菜絲、豆腐絲、粉條、枸杞等配菜，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，就這樣熱熱和和的一大碗羊肉燴面就擺在你面前了。吃前用筷子一挑，湯白味鮮，面滑筋道，那個香啊！

燴面碗大都是陶瓷藍花大碗，為什么要用這么大的碗呢？據傳一來河南地處中原，以農業為主，需要體力勞動。從祖輩那里沿襲了大碗吃飯，大碗喝酒，大力氣做事，大胸襟待人的習慣。一大碗燴面下肚，打一個飽嗝，擦擦汗，拍拍肚，渾身舒坦！

鄭州燴面的特色，其精髓分別為湯、面、菜、肉四部分：

	湯：唱戲的腔，燴面的湯，可見湯是燴面美食最為關鍵部分。鄭州燴面的湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開，露出中間的骨髓)輔以七八味中藥，先用大火猛滾再用小火煲，—起煮五個小時以上，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳—樣，所以又有人叫白湯。
	面：燴面的面是用優質精白面粉和鹽為原料，反復揉搓，使其筋韌，揉成團后醒二十分鐘，然后再揉十分鐘，醒二十分鐘，反復3-4次，俗稱“三揉四醒"，再搟成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片片碼好，用布覆上備用。
	菜：正宗的鄭州燴面配菜豐富，以木耳、豆腐絲、粉絲、黃花菜、枸杞等為主，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟搭配。色彩艷麗，令人食欲大動。
	肉：鄭州燴面的配肉為特殊鹵制的風味鮮羊肉。選用上好的新鮮羊肉輔以各種香料文火長熬，直至羊肉爛而不散，肥而不膩，肉味濃郁方才出鍋，切成片待燴面上桌時放入碗中。