所謂初榨橄油，就是純粹運(yùn)用機(jī)械或物理方式提取的油液，為此，這是一種地道的果汁，全天然的，完好地保存了原果實(shí)的口味和香氣。如同其它水果一樣，橄欖品種繁多，并各有其與從不同的特有芳香和味道。根據(jù)一系列物理，化學(xué)參數(shù)及本身的品質(zhì)，初榨橄欖油在市場(chǎng)上主要分為兩個(gè)等級(jí)：~特級(jí)初榨橄欖油(EXTRA VIRGIN OLIVE OIL)：油酸度低于ｌ度，香氣和味道絕佳。~初榨橄欖油(VIRGIN OLIVE OIL)：油酸度低于２度，香氣和味道良好。