所謂初榨橄油，就是純粹運用機械或物理方式提取的油液，為此，這是一種地道的果汁，全天然的，完好地保存了原果實的口味和香氣。如同其它水果一樣，橄欖品種繁多，并各有其與從不同的特有芳香和味道。根據一系列物理，化學參數及本身的品質，初榨橄欖油在市場上主要分為兩個等級：~特級初榨橄欖油(EXTRA VIRGIN OLIVE OIL)：油酸度低于ｌ度，香氣和味道絕佳。~初榨橄欖油(VIRGIN OLIVE OIL)：油酸度低于２度，香氣和味道良好。